美食笔记 延边（1/2）

在吉林省的朝鲜族自治区延边，不光马路上店名都是中文和朝鲜语并用，连身份证都是。

有的饭店有炕，拖鞋穿袜直接盘坐在地炕上吃，不习惯的可以做小板凳。

【水豆腐】延边是大豆产地

刚做出来的豆腐，还没有压成型，会出很多水。可以把水舀到碗边的瓢里，也可以喝掉。汤水甜丝丝的

可以蘸酱吃，酱汁有洋葱、香菜、粗辣椒面。

也有人会蘸东北的香其酱吃。

可以拌饭吃。

【延吉冷面】中国十大面条之一

酸酸甜甜，荞麦面加淀粉，加苹果汁菠萝汁，汤面有冰渣，配冰碗才有灵魂，喝第一口面汤会冷得打个哆嗦。

最佳配菜锅包肉，吃第一口会有想咳嗽的感觉，可以泡冷面汤后和面一起吃。

东北三省的锅包肉每个地方都不一样，有的包糯米粉有的包马铃薯粉。用番茄酱炒锅包肉结合了南方口味而且更好做对刀工要求低，但不正宗为东三省人所不喜。

【延边小串】

牛肉串，羊肉串，羊排骨，牛筋，心边，鸡脆骨，心管，冰川（啤酒）……

小菜：洋葱，黄瓜拌卷心菜。花生，生蒜……

蘸料：孜然，粗辣椒面，有些点会在蘸料里放碎花生、豆粉……

烤串店：

最初新疆羊肉串传过来，是在路边摆摊吃的，但是延边实在太冷了，后来就变成了在店里吃，这样暖和。

延边烧烤吸烟管道在烧烤架下方。

肉串：瘦肉肥肉瘦肉肥肉瘦肉，一口撸一串，可以同时品尝到瘦肉和肥肉。肥瘦相间的肉串不用刷油烤，就足够香了。

烤的时候一手抓一把羊肉串，一手抓一把牛肉串。攥起来，再散开，让烤出来的油落在肉表面。双手握住，上下颠，转圈颠。再一手牛肉一手羊肉，牛肉放在羊肉上颠，羊肉放在牛肉上颠，牛油和羊油互相混合，味道更好。

烤好的肉放在架子上。

吃的时候用筷子把肉都撸到串串最下面，用油去蘸料，肥瘦相间一口吃掉。

羊排骨：油脂含量特别大。烤熟了就像油炸的。

心边：心脏边的碎肉。

心管：心脏往外输血的血管。

【啤酒锅】

烤串如果放冷了就不好吃了，可以点一个啤酒锅（也叫炸弹锅）。把凉了的肉串放进汤里，精心烤好的肉凉了不好吃了会很心疼，这样一弄可以享用到多一种口味。

啤酒小火煮，酒精蒸发，留美味，可以去除肉的腥味，烤过的肉再煮一遍十分好吃。汤没了可以自己再开一瓶啤酒加。

啤酒锅里还可以煮方便面（延边销量最好的方便面叫汪清面）。

啤酒的味道很重要，左右啤酒味最大的因素是水，延边的水质很好，本地产的冰川啤酒非常适合啤酒锅，不事先知道根本尝不出是啤酒炖的。

【青萝卜】

外绿内白，水分大，比白萝卜好吃，炒着吃有甜味，生吃也很好吃，甜中带辣。

【打糕】

打糕比年糕软糯。做打糕的过程很解压。两个人用大锤在两边轮流用力抡，是朝鲜族新婚夫妇增进感情的一种仪式。

（这里可以用来作为发糖剧情！这本没用上，下本用！）

在黄豆粉里滚一下就是豆粉打糕，根据佐料的不同还有各种不同的打糕。