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第43章 做腊肠(1/2)

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洗了快四个小时了,沈欢才把这桶大肠、猪肺、鹿肺给洗干净了。

回到家里的时候,沈欢先把猪腿肉给剃了下来。一大块肉,分一半切成一斤左右的肉块用来晒成腊肉,另一半留三分肥、七分瘦切片剁成肉粒腌制做腊肠。

再看到下水也有这么多,想着一次性卤完也吃不完,自己又把猪心和猪肝腌制晒成腊肉,这些晒干了腥味也没有那么重,反而多了一番秋天的风味。

猪下水腊成干炒着吃更香呢,何况现在预备冬天的物资还太少了,能多做一些是一些。

沈欢先把猪大肠和猪肺、鹿大肠、鹿干这些放进锅里先焯水,然后再捞出来清洗干净放进瓦锅里,再加上各种卤料、调味料慢慢卤,等到下午就能炖好了。

做完这些之后,把切好的猪腿肉和猪心、猪肝都拿大量的盐和调味料腌制着渗出血水,等到明天早上就可以串好拿出去晒干了。

做腊肠是比做腊肉要复杂很多的,首先要把桂皮、八角这些大料给磨成粉状,然后倒进剁成颗粒状的肉末加上适量的盐和酱油、姜葱等调味料。

最重要的还要加入大量的酒,杀菌、调风味,然后搅拌均匀腌制,这样也能去掉一大半野猪肉的骚味。

肉已经调好了,现在也要把洗干净的小肠给处理成肠衣,先把外表多余的油脂给除掉,然后翻一面再拿一把糙面粉搓洗干净,直至小肠粘液都清理干净,撑开小肠衣能透光就好了。

肠衣放进盆里加上酒浸泡,等肉已经腌制好,就可以把小肠衣捞出来清洗干净直接使用了。

做完这些,都已经到了做饭时间了,都快中午了,把饭煮起,让小宝看着火,自己去切了一小块鹿肉过来,昨晚自己留了块没有那么多筋膜的鹿肉,质地跟牛肉差不多,但是比牛肉更加细嫩。

把肉切成片装进碗里,再调了一把荠菜,切一些姜葱,就可以烧大火来炒了,做法也是跟炒牛肉那样,加入适量的猪油,油温上来之后倒进鹿肉翻炒变色,然后加入姜葱、各种调味料一起翻炒,等到鹿肉炒熟之后加入一把荠菜炒至荠菜变色就可以出锅了。

做完这个再干炒一个荠菜,现在家里的菜也就只剩下荠菜了,本来自己也想种点青菜,但是都已经是深秋了,把菜种下到采收至少也要两到三个月才有收成,届时都已经冬天下雪了,才刚出苗就要被雪冻死掉。

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