美食笔记 港台（1/2）

【香港】

【早茶】

餐车推过，小、中、大、特大的点心对应盖章，根据盖章结账。

烧卖：黄皮是特意调出来的，猪肉虾仁馅，一口下去满满的肉，粤语全名一般叫干蒸烧卖。

虾饺：点心的皇帝，用刀杆淀粉皮，皮上的褶皱一般9-15个，褶皱的清晰度能显示出店家的水平。虽然不是褶皱越多就一定越好吃，但食客会觉得能做出越多褶皱的师傅越老道，手艺越好。

肠粉：做成猪肠模样的米粉和面。内容物各种各样，猪肉、牛肉、叉烧、虾……口感非常细嫩。

牛肉丸子：倒喼汁（辣酱油）吃，里面有香菜，裹了淀粉。

豆皮鸭爪：添加酱料的鸭爪和猪肉、虾肉等用豆腐皮裹好之后蒸出来，简直是艺术般的组合。鸭爪比鸡爪更柔嫩更好吃。

【云吞面】

可以在汤面上加各种浇头，比如牛筋丸、紫菜、红肠、肠仔、腐竹、火腿、油麦菜、蟹柳、鱼腐、贡丸、鱼蛋、唐生菜、芝士肠、翅中、翅尖、鱼皮饺、猪红、蟹籽包、金针菇、墨鱼丸、龙虾丸、腐皮角、炸酱、油面筋、猪皮、云耳、猪腩肉、海带、菜肉云吞、猪肚、猪肺、萝卜、肥牛、鲍片、猪大肠、猪软骨、牛腱……

还可以自己选香菜的量和辣度。汤放了酸菜是酸辣味。

【烧味盖饭】

叉烧，酱料、白糖腌制烤出来的猪肉，充满了梅子汁液的浓浓甜味。

烧鹅，充满油光，蘸着黄油酱会更好吃。鹅肉的血味铁味很强，处理得不好的话会有杂味。

烧肉，松脆的烤五花，猪皮炸过。

要把肉放在一勺米饭上吃。

【菠萝包】

在刚烤好的热乎乎的面包里，放入凉凉的黄油。

菠萝包表皮那菠萝外壳般裂开的纹路其实是在面包面团外面盖了一层做饼干用的黄色面团烤出来的。

【椒盐排骨】

沸腾的油里放入猪排骨，倒掉油，放入胡椒、盐、辣椒、蔬菜翻炒。

【牛肉滑蛋】

翻炒的时候要让鸡蛋把牛肉包起来。

【鲳鱼】

清蒸完淋油！

汤水浇饭，鱼肉放饭上，碗贴着嘴直接吃。

【台北】

提到台北，就会想起十分有名的夜市。

【肉粥】

有萝卜，有肉，看上去像是在萝卜肉汤里泡饭吃。口感则像是稍微煮了一下的锅巴米饭。

加了干虾煮，有一点鲜甜味，让人不舍得太匆忙吃完。

粥的里面有肉块，不是纯肉，而是裹了一层面糊（鱼肉碾碎做成的鱼酱跟淀粉），让肉的口感更好。

【台式红烧肉】

大陆的红烧肉是用五花肉这种多脂的肉，像煮酱牛肉一样长时间炖煮着吃的。

台式红烧肉则是油炸过的猪肉，看上去有点像叉烧，比较类似脆皮五花和走油肉。

炸的是经过红糟调料腌制过的猪肉。

酱汁是咸甜味的，蘸着酱料更好吃。

【猪蹄面】

汤和面是分开两碗的，面最上面是生姜。

刚盛出来吃着很烫，猪蹄不沾酱吃就是煮得很透的白切肉，散发着瀑布的肉香，汤里溶入了很多胶原蛋白，非常浓稠。猪蹄上连着猪皮，口感很好软绵绵，没有一点腥膻味（姜丝有去腥味的效果）。

也可以蘸着调料（酱油加蒜）吃。

当地人认为细的面条和猪蹄一起吃可以消灾避邪，无论遇到好事坏事都会经常吃。