美食笔记 港台（2/2）

吃了面整个人都觉得舒服。

【鸡卷】

闽南地区大多叫五香卷，只有台湾和泉州等地叫鸡卷。

虽然叫做鸡卷但却并不是鸡肉卷。鸡在闽南语音“给”，多音“贼”，两者相近，所以鸡卷其实是“多卷”的意思，把多出来的剩菜卷起来，放进油里炸，然后切成一块块。一般放的主料是猪肉。

【珍珠奶茶】

台式的珍珠奶茶是奶精泡粉，奶精+红茶+珍珠，牛奶+红茶+珍珠的则是珍珠鲜奶茶。

大陆以前多是在用奶精的，但现在的店主要是使用牛奶了，因此也贵了起来。

珍珠奶茶的珍珠一开始都是白色的，后来改成了用黑糖熬，才是现在黑珍珠的样子。

珍珠的原料是源于南美的木薯。

【苦茶】

超级苦，能降热，还能降低胆固醇。

【蚵仔煎】

把稍微煮熟后裹了淀粉的牡蛎，放在倒了足够油的平底锅，浇上淀粉液，再浇上蛋黄液。煎好翻面，加蔬菜，再翻面。

配上甜酱汁。

【卤肉饭】

将在酱料汤中长时间熬制的卤肉放在米饭上。卤肉有淡淡的咸味很好吃。

一锅好卤，可以卤遍全世界。

【台式香肠】

炭烤全肉香肠，一口下去能扎实地嚼到肉，也能嚼到肥肉。店家有提供蒜，可以一起吃更香。

【大肠蚵仔面线】

类似于舌尖上的中国介绍过的泉州面线，区别是面线油炸过，而泉州的面线没有用这种面的，倒是厦门面线糊大多都是这种黄色油炸过的。

乍一看三种食材似乎不怎么搭，其实意外地很搭！

牡蛎上稍微裹了些淀粉，很软。汤很粘稠因为打散了淀粉水。

吃的时候会发现有咬起来很爽脆的东西，那是竹笋。

喜欢辣的还可以加辣椒酱，再加一点陈醋，让味道很丰富。

【牛三宝面】

牛腱，牛筋，牛胃（蜂巢胃）。

甜甜的、浓浓的牛肉汤。

调料可以加酸菜、辣酱、辣椒油、黑醋。

肉炖了很久所以特别嫩。

牛筋加上腌芥菜和辣椒酱一口吃下一块，好吃到对自己感到自豪。

【虱目鱼盖饭】

虱目鱼虽然刺多，但不能冷冻讲究新鲜，价格并不便宜。

盖饭的鱼肉店家会用镊子把刺去掉。

【四神汤】

意为用四种珍贵材料制作的汤。

四神、四物、四君都是很好的中药材料。

四神是山药、茯苓、莲子、芡实。这四样东西都对身体很好。此外还加了薏仁。（四天王有五个）

清热下火，解暑祛湿。

【凤梨酥】

菠萝切块倒糖搅拌作为馅料。有厚的也有薄的，一般卖土特产的以厚的为主，但薄的更好吃。