美食笔记 厨房（1/2）

【厨刀】

一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。

【砧板】

为了确保食物卫生，防止串味，餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板，生肉；蓝色，海鲜；黄色，熟食；绿色，无气味蔬果；棕色，气味重蔬果；白色，乳酪。

【沥水篮】

流动水冲洗蔬菜时的容器。

【料理秤】

重量测量。

体积测量。

液体体积测量。

【搅拌】

食物搅拌机。

钩状拌打器，球状拌打器。

食物调理机。

手持式搅拌棒。

打蛋器。

【温度计】

探针温度计。

糖温度计。

手持式红外线镭射温度计。

【研磨】

捣杵和捣臼。

胡椒研磨器。

研磨机。

榨油机。

磨麦机。

沥磨机：可以把可可豆变成巧克力。

【其他厨房用具】

炊饭机。

烤吐司机。

便携式电烤炉。

松饼机。

油炸机。

空气炸锅。

甜甜圈机。

可丽饼机。

制面包机。

电炖锅。

多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时；可以边加热边搅拌。

蒸锅蒸笼。

乳酪锅。

烤乳酪机。

旋转蒸汽仪。

冷冻干燥机。

离心机。

极速冷却机；极速冷冻机。

去鱼鳞器。

压泥器；捣泥器。

赤陶锅。

塔吉锅。

意大利面制面器具。

【烤箱与炉灶】

瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。

电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。

热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。

探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。

烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。

【炉具】

瓦斯炉。

电热炉。

黑晶炉。

电磁炉。

AGA炉。

【汤锅和平底锅】

铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。

煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。

意大利面专用锅。

酱汁锅：方便搅拌酱汁。

隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。

【微波炉】

美国人发明于1945年。

食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。

微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

【食物形状和尺寸】

把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。

把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。

微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。

绝不能放进微波炉的物品：

金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；

带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；

塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；

保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。

【压力锅】